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Curiosità e prodotti tipici Curiosità e prodotti tipici

Frutta e Verdura


Le privilegiate condizioni climatiche fanno della Calabria una fonte continua di rifornimenti di primizie ortofrutticole di altissima qualità. Le coltivazioni si trovano nelle zone pianeggianti e vicine al mare, sia sul versante tirrenico sia su quello ionico. Fra i prodotti vengono in primo luogo le cipolle, i peperoni, i pomodori a grappolo, le melanzane, quindi i fichi, le mandorle e soprattutto la famiglia degli agrumi, arance, mandarini, pompelmi, limoni e cedri. Non ultima va annoverata la produzione di olio d'oliva extravergine.



CIPOLLA ROSSA DI TROPEA

La più celebre cipolla d'Italia nasce lungo la fascia costiera tra Capo Vaticano e Vibo Valentia, avendo al centro la bella cittadina di Tropea, da cui prende il nome. La zona di produzione copre il territorio di ventuno comuni appartenenti a tre provincie: Catanzaro, Vibo e Cosenza. L'indicazione geografica protetta tutela il prodotto sotto tre forme, distinte e riconoscibili: il cipollotto, dolce, tenero e bianco; la cipolla fresca, altrettanto tenera e dolce, ma di color rosso-violaceo e munita di code; la cipolla da serbo, anch'essa dolce ma croccante, secca e senza coda, venduta in sacchi, in casse o anche intrecciata.
Ognuna di queste varietà ha i suoi tempi. Se per tutte la semina avviene i settembre, il trapianto si fa tra ottobre e gennaio per la cipolla precoce e il cipollotto, tra gennaio e marzo per la tardiva; la raccolta può svolgersi già in ottobre per quanto riguarda il cipollotto, quando il bulbo ha raggiunto i due-quattro centimetri di diametro e ha assunto un bel colore bianco-rosato; ma per la cipolla "fresca" viene effettuata da aprile in poi e per quella da serbo solo a giugno, quando il bulbo ha un diametro di quattro-dieci centimetri.
Pare certo che sia giunta in Calabria sulle navi dei Fenici più di duemila anni fa. Se ne parla come di una preziosa risorsa della regione nelle statistiche murattiane, uno dei più antichi ed esaurienti documenti sull'economia del Meridione.
È ingrediente essenziale di molte famose preparazioni culinarie: entra anche nella ricetta della «pissaladière», nota anche come pizza all'Andrea o sardenaira, la focaccia diffusa tra Imperia e Nizza. Ma la cipolla rossa, sola o accompagnata da formaggio pecorino, può essere di per sé una colazione magnifica. Serve a completare, specie nella versione cipollotto, un piatto di antipasti e si presta altrettanto bene alla conservazione sott'olio o in agrodolce. Da segnalare la presenza in commercio di cipolle in paté o in confettura, da spalmare sulla bruschetta le prime, eccellenti accompagnatrici di carni e formaggi freschi le altre.



CLEMENTINA DI SIBARI

Agrume ibrido ottenuto innestando il mandarino con il mandarancio, nacque alla fine del XIX secolo in Algeria, in un convento-orfanotrofio diretto da un padre Clemente a cui deve il nome. In Calabria e nella piana di Sibari in particolare ha trovato un terreno propizio: reiterate analisi fanno ritenere la clementina di Sibari fra le migliori del mondo. L'indicazione geografica protetta riguarda i frutti senza semi, prodotti nel territorio di cinquantanove comuni appartenenti a tutte le provincie. Si richiede che la coltivazione avvenga in terreno idoneo e in condizioni precise: la sussistenza dei requisiti è accertata dai competenti organismi della Regione.
Per avere diritto alla tutela, deve avere forma sferoidale leggermente schiacciata ai poli, polpa aromatica e succosa di color arancione uniforme, pochissimi o nessun seme, buccia liscia color arancio scuro, alto tenore zuccherino. Le confezioni per la vendita, del peso minimo di cinquecento grammi, devono essere sigillate e portare la scritta "clementine di Calabria", insieme all'indicazione d'origine protetta.

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