Storia della Cucina Italiana Ristoranti Liguria Premessa

Liguria Liguria

Liguria

Premessa


La Liguria è la regione che comprende il versante tirrenico delle Alpi e una parte di quello appenninico e si affaccia sul mare Tirreno: la costa si divide fra la Riviera di Levante elevata e aspra e la Riviera di Ponente più aperta anche se le colline arrivano fino al mare formando una serie di promontori; la zona pianeggiante e la piana di Albenga formata dalle alluvioni del fiume Centa. Il riparo offerto dalle catene montuose e la vicinanza del mare conferiscono a questa regione un clima straordinariamente mite, che favorisce l'agricoltura. Si possono distinguere tre zone agricole: quella che si sviluppa nelle zone pianeggianti allo sbocco delle valli maggiori, lungo il mare e nelle più basse pendici delle colline dove si producono ortaggi, fiori e piante, alberi da frutta, olivi e vite. Vi è poi la zona della media montagna litoranea caratterizzata oltre che dall'olivo e dalla vite, anche da cereali, patate e foraggi; e il terreno, sopra i 600 metri, coperto da boschi e castagneti. La terza zona costituita dai pendii montuosi e dalle vallate del versante padano coltivata a seminativi, prati, vigneti, cui succedono verso l'alto boschi, prati e pascoli. Poco diffuso - vista la ristrettezza dell'entroterra - è l'allevamento del bestiame, mentre gli abitanti del litoraneo si dedicano soprattutto alla pesca.
Mare e montagna sono dunque gli elementi geografici che caratterizzano la cucina ligure molto ricca e varia grazie alla vasta gamma dei prodotti locali oltre che agli apporti dei traffici commerciali di Genova, porto storicamente importante, città che da sempre domina incontrastata tutta la regione. Ma la cucina ligure si distingue anche per la laboriosità della sua gente parsimoniosa, capace di sfruttare ed elaborare ogni frutto della terra, dei fiumi e del mare. La gastronomia ligure armonizza infatti i prodotti del bosco (che fornisce funghi, tartufi neri e frutti di bosco), dell'orto e del mare.

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