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Butter


Das in der Lombardei verwendete grundlegende Fett für die Zubereitung und das Würzen der Speisen ist die Butter, die eine sehr lange und von weit her kommende Geschichte hat.
Die Geschichte ihrer Verwendung beginnt - nach dem, was uns Plutarch überliefert hat - sogar vor der römischen Eroberung dieses Gebietes. In seinen Parallelbiographien erzählt er von einem in Mailand im Hause von Valerio Leone stattgefundenen Abendessen. Ehrengast war Julius Cäsar, dem u.a. mit Butter angemachter Spargel angeboten wurde. Da die Butter zumeist als Massagesalbe verwendet wurde, wunderten sich die Gäste mit etwas Empörung über dieses ihnen angebotene Gericht, während Cäsar es zu schätzen schien und dies auch zeigte, indem er seine Begleiter für ihr von ihm als unhöflich betrachtetes Benehmen tadelte.
Noch heute wird in der Lombardei - vor allem in der Provinz Cremona - ausgezeichnete Butter hergestellt (auch industriell), und sie wird im Vergleich zu anderen Gebieten Italiens trotz der ihr von den terrorisierenden und vom Cholesterin terrorisierten Diäten zugefügten Ächtung häufig verwendet.

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