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Burro


Il condimento base usato in Lombardia Ŕ il burro che ha una lunga storia che parte da molto lontano.
La storia del suo utilizzo - infatti - a quanto ci ha tramandato Plutarco Ŕ antecedente addirittura alla conquista romana di questa terra. Nelle Vite parallele egli racconta di una cena svoltasi a Milano in casa di Valerio Leone in cui l'ospite d'onore era Giulio Cesare, a cui fra l'altro furono offerti asparagi conditi con il burro che in realtÓ era per lo pi¨ usato come unguento per i massaggi. Gli ospiti pertanto si meravigliarono con un certo disappunto di vedersi presentare quel piatto, mentre Cesare parve apprezzarlo e lo dimostr˛ rimproverando i suoi accompagnatori per il loro comportamento da lui giudicato sgarbato.
Ancora oggi in Lombardia - e soprattutto in provincia di Cremona - si produce anche industrialmente dell'ottimo burro che Ŕ diffusamente usato rispetto ad altre zone d'Italia, nonostante l'ostracismo inflittogli dalle diete terrorizzanti e terrorizzate dal colesterolo.
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