Lombardei

Vorbemerkung


Wie bei allen Regionen, die aufgrund ihrer Lage geographische Erhhungen und natrliche Elemente teilen, muss man auch bei der Lombardei - insbesondere bei ihrem nrdlichen Teil die kulinarische Welt der jeweiligen Nachbarn betrachten, besonders das Tessin und die Schweiz im allgemeinen.
Aber natrlich auch die angrenzenden italienischen Regionen, das Piemont im Westen, die Emilia im Sden und Venetien und Trentino im Osten, da die Einflsse, die die lombardische Kche unvermeidbar erfahren hat, zahlreich sind. Trotzdem ist ein gewisser Pragmatismus, auch im Geschmack, sicherlich das charakteristische Element dieser Region, sowohl in ihren bergigen Abschnitten mit einer an Proteinen und tierischen Fetten reichen Kost, als auch in den weiten Ebenen mit einem hohen Aufkommen an Getreide oder auch in jener Hgelgegend, aus der ihre besten Weine kommen: Geographische und historische Aufteilungen in Anbetracht der verschiedenen Wege, die die Provinzen dieser Region seit der geschichtlichen Frhzeit gegangen sind.