Lombardia

Premessa


Come sempre accade per la cultura delle regioni che per loro stessa collocazione si trovano a spartire rilievi geografici ed elementi naturali anche per la Lombardia, soprattutto nella sua parte settentrionale, occorre tenere presente il mondo culinario ticinese e svizzero pi¨ in generale.
D'altra parte anche le tre altre regioni italiane con cui confina, il Piemonte a ovest, l'Emilia a sud e Veneto e Trentino a est, occorre fare i conti perchÚ molte sono le influenze che la cucina lombarda inevitabilmente ha subito benchÚ un certo pragmatismo, anche nel gusto, Ŕ certamente la cifra caratteristica di questa regione sia nelle sue parti montuose e quindi con diete ricche di proteine e grassi animali sia in quella vasta e pianeggiante ricca di cereali sia ovviamente in quella collinare da dove provengono i suoi vini migliori. Divisioni geografiche ma anche storiche visto il diverso cammino che le province di questa regione hanno percorso dagli albori della storia.