Lombardia

Premessa


Come sempre accade per la cultura delle regioni che per loro stessa collocazione si trovano a spartire rilievi geografici ed elementi naturali anche per la Lombardia, soprattutto nella sua parte settentrionale, occorre tenere presente il mondo culinario ticinese e svizzero pi in generale.
D'altra parte anche le tre altre regioni italiane con cui confina, il Piemonte a ovest, l'Emilia a sud e Veneto e Trentino a est, occorre fare i conti perch molte sono le influenze che la cucina lombarda inevitabilmente ha subito bench un certo pragmatismo, anche nel gusto, certamente la cifra caratteristica di questa regione sia nelle sue parti montuose e quindi con diete ricche di proteine e grassi animali sia in quella vasta e pianeggiante ricca di cereali sia ovviamente in quella collinare da dove provengono i suoi vini migliori. Divisioni geografiche ma anche storiche visto il diverso cammino che le province di questa regione hanno percorso dagli albori della storia.