Tartufo


La possibilit di trovare buoni tartufi tra le colline molisane poco nota, eppure gli abitanti della regione dedicano tempo ed energie alla ricerca del pregiatissimo fungo: l'albo dei "cavatori" vanta pi di settecento iscritti (oltre quattrocento a Campobasso e circa trecento a Isernia), mentre nelle due provincie esiste una sola azienda che cura la diffusione sui mercati e per questo il tartufo molisano poco conosciuto. La variet pi apprezzata il tartufo bianco, detto anche "di Alba" perch molto simile a quello piemontese che invece famosissimo. Il periodo di raccolta, che inizia pi tardi rispetto al Piemonte, va da gennaio a marzo; nei mesi primaverili possibile raccogliere il meno pregiato scorzone. La maggior parte dei tartufi raccolti nella regione assorbita dal consumo locale. Le ricette che ne prevedono l'impiego sono soprattutto quelle dei primi piatti, linguine o altri formati conditi semplicemente con burro e tartufo; ma dobbiamo ricordare anche le gustosissime bruschette tartufate servite per antipasto in auge in particolare nell'area di Petrella, Montagano e Frosolone.