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Curiosità e prodotti tipici Curiosità e prodotti tipici

Olio


Limitata ma di grande qualità la produzione di olio d'oliva extravergine molisano. Le qualità di olive maggiormente coltivate sono la "gentile di Larino", la "leccino", la "tenera ascolana" e la "nocellare etnea". Le zone più vocate all'olivicoltura sono quelle collinari attorno a Campobasso, soprattutto a Larino, San Martino in Pensilis e Guglionesi. Le differenze sono minime, dovute sia alle diverse qualità delle olive impiegate sia alle caratteristiche dei terreni e all'altitudine degli uliveti. Nella zona di San Martino in Pensilis, per esempio, dove gli ulivi si estendono su colline fra i sessantacinque e i centottanta metri sul livello del mare, gli esperti individuano nell'olio prodotto un profumo deciso e un sapore fruttato, leggermente mandorlato con richiami di carciofo. Sulle colline dell'Alto Molise, fra i settecento e gli ottocento metri, da olive "gentile del Molise", "leccino" e "coratina" si ottiene un olio opalescente, giallo tendente al verde, intenso di profumo e dal sapore delicatamente fruttato.
Qualche azienda agricola propone olive conservate in salamoia variamente preparate: intere, snocciolate, sott'olio, condite con peperoncino e altri aromi.

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