Zubereitung:
Den Stockfisch (Sorte Petermännchen) mindestens zwei Tage in kaltem Wasser einlegen und das Wasser ein paar Mal wechseln. Den Fisch schuppen, auf der Bauchseite öffnen und Gräten und Flossen entfernen. Die in Ringe geschnittenen Zwiebeln mit 5 Esslöffeln Öl in einem Tiegel glasig dünsten. Nun eine gehackte Mischung aus Anchovis, Petersilie und Knoblauch zugeben und auf kleiner Flamme Geschmack annehmen lassen. Einen Teil dieser Mischung auf den geöffneten Stockfisch streichen und mit geriebenem Käse, Salz und Pfeffer bestreuen. Den Fisch schließen, in zirka 4 Finger lange Stücke schneiden und diese in Mehl wenden. Eine Kasserolle (möglichst aus Ton) einfetten und die Fischstücke nebeneinander hineinlegen. Die restliche Mischung hinzufügen und soviel Öl und Milch dazugießen, dass alles bedeckt ist. Salzen und pfeffern. Auf kleiner Flamme köcheln, bis die Milch eingekocht ist. Dabei ab und zu die Kasserolle schwenken, jedoch nicht umrühren. Mit frisch zubereiteter Polenta oder mit gerösteten Polentascheiben servieren. |
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