Zubereitung:
Die Sardinen säubern, Gräten und Kopf entfernen und dabei die Sardinen auf einer Seite zusammen lassen. Den wilden Fenchel putzen und nur die grünen Blätter aufbewahren. Diese gut waschen und in leicht gesalzenem Wasser zirka 10 Minuten kochen. Abgießen und die Kochflüssigkeit aufbewahren. Die Fenchelblätter grob hacken.
Die Sultaninen in wenig lauwarmem Wasser einweichen. Die Zwiebel fein hacken, in einen ziemlich großen Topf geben und mit Wasser bedecken. Mit Salz abschmecken und kochen lassen. Ein wenig Öl, den in wenig lauwarmem Wasser aufgelösten Safran, die Pinienkerne und die ausgedrückten Sultaninen dazugeben. Das Ganze kochen und dann die Sardinen hinzufügen. Nach zirka 10 Minuten die Fenchelblätter, Salz und Pfeffer hinzufügen. Bei mäßiger Hitze weiterkochen und dabei ab und zu umrühren. Zum Schluss der Kochzeit die vorher entsalzten, entgräteten und separat in einem kleinen Tiegel mit wenig Öl zu Brei gekochten Anchovis dazugeben. Die Nudeln im Kochwasser des Fenchels al dente kochen und abgießen. Mit der Soße anmachen, ein paar Minuten ruhen lassen und servieren.
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