Pinzimonio


Con questa parola che si usa solo in Toscana ed di etimo incerto si indica l'uso - riservato o all'inizio o alla fine del pasto - di mangiare le verdure crude intinte nell'olio e sale (c' chi aggiunge il pepe e perfino l'aceto). Un uso che richiede delle fresche e tenere verdure con ottimo olio di oliva e forse per questo tipico della Toscana dove si intinge, cio si mangia in pinzimonio, ogni verdura: dai carciofi alle carote, dai finocchi ai sedani, ai ravanelli di tutte le specie, ai porri, alle cipolline ecc. Quello del pinzimonio un uso molto antico, gi diffuso certamente nei grandi banchetti rinascimentali, quando i vassoi di portata erano dei veri trionfi, decorati in mille modi, anche con frutta e verdure che ben presto dalla funzione di decorazione assunsero quella del cibo poich venivano consumate alla conclusione del pasto, intinte, per, nei sughi delle carni che avevano decorato. I sughi furono successivamente sostituiti con l'olio, quando le verdure fresche furono concepite come piatto a s.