Cucina cucina

Curiosità e prodotti tipici Curiosità e prodotti tipici

Garmugia


LUCCA

La garmugia è un piatto seicentesco che, a detta dei maggiori gastronomi, ha rappresentato e rappresenta la città di Lucca e il suo territorio.
Si tratta di una zuppa di cui ci ha parlato a lungo lo scrittore Mario Tobino che la definisce un piatto nato esclusivamente per "curare la ricca borghesia lucchese" e la marchesa Maria Luisa Lotteringhi della Stufa, autrice del bellissimo Pranzi e conviti la considera una zuppa da servire a chi esce da una lunga malattia. Il periodo più indicato per fare la garmugia è la primavera, il periodo cioè in cui sono disponibili cipolline, carciofi, asparagi, piselli e fave, ingredienti sostenuti da prosciutto, carne di manzo tritata, brodo di carne, sale e pepe; immancabile alla fine il pane tostato a dadolini. Naturalmente il modo di cottura perfetto sarebbe quello antico, cioè a fuoco dolce sulla brace, ma oggi è necessario accontentarsi di una cottura lenta, ottenuta con la fiamma tenuta bassissima.
Hotel Désirée Sirmione Lago di Garda
Hotel Sittnerhof Merano
Hotel Compagnoni Santa Caterina Valfurva  Valtellina
Villa Belfiore Hotel Ristorante Ostellato Ferrara
Club Hotel Costa Verde

 

Lago Maggiore Hotel Residence
Lago di Como Hotel Residence