Storia della Cucina Italiana Ristoranti Der Chianti Ein Wein, der verteidigt und geschützt werden muss die Regeln

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Der Chianti

Ein Wein, der verteidigt und geschützt werden muss die Regeln


Einige Regeln waren bereits seit dem Jahr 1444 von den Organismen der Liga des Chianti gegeben worden, um den guten Namen und die Qualität dieses Weins zu schützen. Organisch ging jedoch Großherzog Cosimo III. das Problem an und zwar mit einer Verordnung aus dem Jahre 1716: die Produktions- und Verkaufsbedingungen wurden festgelegt und es wurde auch die Bezeichnung geschützt, indem man die Gebietsgrenzen der verschiedenen Herstellungen bestimmte und schwere Sanktionen vorsah für die Fälle der Verfälschung und des Schwarzhandels. Eine Verordnung, die ihrer Zeit voraus war und für die Verbraucher eine Garantie darstellte.
Von grundlegender Bedeutung war unter diesem Gesichtspunkt die Tat des Barons Ricasoli, der einen regelrechten Kodex des Chianti ausarbeitete, eines Weins, der – wie er im Jahre 1870 an den Professor Studiati aus Pisa schrieb - «von der Sangioveto den größten Anteil seines Buketts erhält … und eine gewisse Kraft der Wahrnehmung; von der Canaiolo die Lieblichkeit, die die Härte der erstgenannten besänftigt, ohne dem Wein etwas von seinem Bukett zu nehmen, da auch sie damit ausgestattet ist; die Malvagia, auf die man auch verzichten könnte bei Weinen, die für die Alterung bestimmt sind, neigt dazu, das Produkt aus den beiden ersten Traubensorten zu verdünnen, sie steigert seinen Geschmack und macht ihn leichter und besser geeignet für den Verbrauch auf der alltäglichen Tafel». Der Kodex Ricasoli gibt nicht nur die Traubensorten an, sondern auch die Regeln für die Verarbeitung, indem er festlegt, dass die Traubenkämme von den Trestern getrennt werden mussten, die Bottiche für die Gärung geschlossen sein mussten, der Abstich des Mostes schnell sein musste und dass danach “die Trester gepresst werden und der Wein, der herauskommt, sich mit dem ersten vereint in Fässern, in denen die Gärung weiter gehe”.
Im Jahre 1878 triumphierte der Chianti mit den Regeln des Barons Bettino Ricasoli auf der Ausstellung von Paris.


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