Maremma

Grosseto e la Maremma grossetana


Grosseto, di origine etrusca, nonostante sorga a pochi chilometri dal mare ebbe sempre abitudini alimentari legate alla terra. Al tempo degli Etruschi e dei Romani infatti l'agricoltura era molto avanzata, resa possibile da opere di difesa idraulica delle quali sono rimaste testimonianze archeologiche.
La decadenza e il mutare del paesaggio ebbero inizio nell'alto medioevo quando vennero meno i lavori di contenimento e di regolamentazione dei corsi d'acqua e fiumi e torrenti invasero la terra mentre lo sbocco al mare era reso difficoltoso dai cordoni sabbiosi (dune). La presenza del mare pertanto non influenz la cucina di questa terra che si sempre basata quasi esclusivamente sulle tradizioni dell'entroterra e in particolare, per ragioni storico-geografiche, su quelle della cucina di Siena e del suo territorio anche se privata, per la povert che ha contraddistinto molti secoli della sua storia, dell'opulenza dei banchetti senesi.