Trentino

Premessa


È la regione italiana costituita dalla media valle dell'Adige con i suoi affluenti. I confini storici e linguistici corrispondono all'incirca a quelli della provincia di Trento, terra di lingua e tradizione italiana tanto che le minoranze di lingua tedesca (le popolazioni della Val dei Mocheni e dell'estrema Val di Non) da molti decenni non conservano più la loro lingua originale, così come da cinquanta anni è stato disposto il trasferimento dalla provincia di Trento a quella di Bolzano di ben quindici comuni di lingua tedesca come Ora, Egna, Salorno, tanto per citare i più conosciuti.
Perché ciò che differenzia il Trentino dall'Alto Adige è proprio la prevalenza della matrice italiana per il primo e tedesca per l'alta valle dell'Adige che ha come capoluogo Bolzano. Le due zone hanno infatti usi e costumi diversi che si riflettono anche sulla cucina nonostante alcuni piatti comuni che però vengono preparati con varianti ben definite. E anche l'organizzazione del territorio è molto diversa, come diverse sono le colture e i prodotti. Nel Trentino la proprietà agricola è molto frazionata e pertanto all'agricoltura è connesso l'allevamento del bestiame favorito dalla larga diffusione dell'alpeggio ricco di malghe.