Storia della Cucina Italiana Ristoranti Südtirol Vorbemerkung

Trentino Südtirol Trentino Südtirol

Südtirol

Vorbemerkung


Es handelt sich um das Gebiet der Region Trentino Alto Adige, das der Provinz Bozen entspricht und das eine klar umrissene geographische Besonderheit darstellt. Südtirol verdient eine Behandlung für sich, da es ein Land deutscher Sprache, Sitten und Gebräuche und Traditionen ist, kurz gesagt ein Land deutscher Kultur, an die die Bevölkerung sehr gebunden ist. Die Einwohner des Alto Adige gehören gefühlsmäßig zu Südtirol (mit dieser Bezeichnung benennen die Österreicher dieses Gebiet) und gewiss nicht zu Italien, das sie noch heute als fremdes Land betrachten, gegenüber dem sie ein lebhaftes, mit Misstrauen gemischtes Gefühl des Gegensatzes empfinden, das nicht einmal in Anbetracht der blühenden Tourismusindustrie Anstalten macht abzunehmen. Eine besondere Realität mit Traditionen - auch auf kulinarischem Gebiet - die man seit Jahrhunderten fast intakt überliefert und die gegenüber äußeren Einflussen geschützt werden durch den Willen der Bevölkerung, die ihre deutsche Identität bewahren will. Letztere drückt sich bei Tisch ebenso aus wie in den Hochzeits- oder Beerdigungsriten, in den Feiertagen und im ganz normalen Alltag.
Interessant ist, wie sich auch die Speisen, die die Küche des Alto Adige mit der des Trentino gemein hat, unterscheiden. Die Zubereitungen sind nämlich sehr verschieden: Man denke nur an die Knödel, die auf viele Weisen, mit den verschiedensten Zutaten und meistens mit Roggenbrot zubereitet werden und eine alltägliche Speise der Südtiroler sind. Die italianisierten canederli dagegen werden nach einem einzigen Rezept zubereitet, dem wenige Varianten zugestanden werden: Sie werden aus Weißbrot hergestellt und entweder in Fleischbrühe oder zu Gulasch serviert.
Unterschiede bemerkt man auch in der Bereitschaft, neue Speisen aufzunehmen, denn im Alto Adige sind die Widerstände dagegen sehr stark. Und wenn die neuen Speisen dann eingedrungen sind, beachten die Einwohner des Trentino die Originalrezepte, während die Deutschen z. Bsp. noch heute Spaghetti als Beilage betrachten. In diesem Gebiet sollte man sich folglich auf lokale Speisen beschränken, die übrigens ausgezeichnet schmecken und vom Klima verträglich gemacht werden.


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