Cucina cucina

Curiosità e prodotti tipici Curiosità e prodotti tipici

Pesci


La cucina umbra utilizza da sempre tutti i prodotti naturali che consentono una gamma vastissima di possibilità e varietà di gusti e di preparazioni.
Fra la ricchezza prodotta dalla terra umbra dobbiamo ricordare i pesci di fiume e di lago, pesci di cui è particolarmente ricco il lago Trasimeno dove si pesca con le reti; una molto diffusa è l'altana, rete verticale lasciata generalmente in opera per qualche ora in attesa che i pesci restino impigliati nel tentativo di attraversarla. La misura delle maglie varia da venticinque millimetri, usata in genere per il persico reale, mentre quella impiegata per le tinche è larga dai trenta ai cinquanta millimetri.
Oltre al persico reale e alla tinca, con cui si fa tra l'altro uno squisito risotto, si pescano anche il luccio, il pesce gatto, l'alborella, le anguille e altri ancora. Nell'ambiente lacustre avvengono nel tempo trasformazioni attribuibili in parte all'evoluzione normale dell'ecosistema, in parte all'intervento umano. Nel corso di questo secolo si sono attivate regolari pratiche di ripopolamento del lago Trasimeno; così il pesce gatto (con cui si condiscono ad esempio saporiti spaghetti) e l'alborella, che hanno rischiato l'estinzione, sono oggi in via di espansione. Famosi sono i carbonetti - pesciolini così chiamati perché sono neri come il carbone - che si pescano soprattutto nel lago di Piediluco e che sono gustosissimi se cotti sui sarmenti (residui della potatura delle viti). Solo dopo cotti si puliscono da pelle, lische e interiora; si condiscono con olio crudo, sale e pepe e si mangiano caldi.
Nei fiumi si pescano soprattutto gamberi d'acqua dolce e trote che offrono eccellenti possibilità di abbinamento al tartufo nero, basti pensare ai «tagliolini con tartufo nero di Norcia e filetto di trota», una vera squisitezza.
Dell'importanza che soprattutto nel passato ha assunto la pesca nel Trasimeno è testimonianza il Museo della pesca di San Feliciano.
Le Residenze di Sant Elmo Costa Rei Castiadas Muravera
Club Hotel Costa Verde
Hotel Restaurant Le Chalet - Asco _ Corsica
Hotel La Bussola Lago d Orta
Pensione Tranchina - Scopello

 

Hotel Isole Eolie
Bormio Hotel Residence