Cucina cucina

Curiosità e prodotti tipici Curiosità e prodotti tipici

Patate rosse


Nel territorio umbro a ridosso della catena appenninica sono diffuse colture cerealicole e di patate: in particolare, da alcuni decenni, viene coltivata a Colfiorito la patata rossa. Contrariamente a quanto era accaduto in passato con altre varietà di patate, la désirée, di origine olandese, si è perfettamente acclimatata nell'altopiano di Colfiorito e ne è diventata un prodotto simbolo. Particolarmente apprezzata in varie preparazioni gastronomiche, la patata rossa ha forma lungo-ovale e polpa giallo-chiara; va conservata in ambienti freschi e possibilmente bui, per evitare la diminuzione di valore nutritivo per evaporazione e a causa dell'azione degli enzimi che trasformano gli amidi in zuccheri. Per gli gnocchi non teme confronti, come si può sperimentare, ad esempio, con la ricetta che prevede, quale partner, un pesce tipico del lago Trasimeno, il luccio (gnocchi di luccio).


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