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Trüffel


Umbrien ist ein riesiges Trüffelfeld und es bringt verschiedene Trüffelsorten hervor: die schwarze Trüffel, den Sommert (Tuber aestivum) und die duftende weiße Trüffel. Die vorherrschende Sorte ist die umbrische schwarze Trüffel von Norcia und Spoleto (Tuber Melanosporum Vittadini). Sie reift von November bis März und hat - im Unterschied zu den anderen Sorten - die Eigenschaft, ihren Geschmack zu unterstreichen, wenn sie gekocht wird. Die weiße Trüffel ist noch seltener und hochwertiger.
Der wissenschaftliche Name lautet Tuber Magnatum Pico: "magnatum", da sie für die Magnate bestimmt ist, für die großen Herren der Tafel, die aus dem Preis kein Problem machen; und Pico, da ein Arzt aus Turin mit diesem Nachnamen im Jahre 1788 als erster ihre Merkmale beschrieb. Das Herstellungsgebiet kann man im Oberen Tal des Tibers, im Gebiet Eugubino gualdese und im Gebiet um Orvieto ausmachen. Zur Reife gelangt sie ab Oktober bis zum ganzen Monat Januar. Um die Trüffelerzeugung kreist ein guter Teil der regionalen Küche und der umbrischen Wirtschaft. Ungefähr 80 Prozent des gesamten Inlandsprodukts an Trüffeln werden in Umbrien verarbeitet, verpackt und in den Handel gebracht, genauer gesagt im Inneren eines geographischen Dreiecks, das an der Grundlinie von dem Lauf des Flusses Nera und an den Ecken von den Städten Terni, Spoleto und Norcia begrenzt wird.
Umbrien bestätigt dieses Produkt, das Quelle von Reichtum und Berühmtheit ist, mit einer Reihe von Veranstaltungen.
Wir wollen nur an die wichtigsten Gelegenheiten erinnern, bei denen die Trüffel die absolute Protagonistin ist. Ende November wird die Mostra mercato della Valtopina (Verkaufsausstellung des Valtopina) abgehalten.
Der gastronomische Wettbewerb Il tartufo d'oro (Die goldene Trüffel) findet zwischen Ende Oktober und November in Gubbio statt.
Der Premio umorismo (Preis für Humor) von Città di Castello ist eine kuriose Veranstaltung, die die Trüffel zum Gegenstand hat und Anfang November stattfindet wie die Mostra del tartufo (Trüffelausstellung), die in der Altstadt abgehalten wird und - auch wenn sie andere Erzeugnisse des Waldes beherbergt - dazu neigt, die weiße Trüffel hervorzuheben.
Auch in Fabro wird - ebenfalls im November - eine Trüffelausstellung abgehalten. Die bekannteste ist jedoch sicher diejenige, die in Norcia auf dem Hauptplatz am letzten Februarsonntag abgehalten wird, auch wenn die Trüffel inmitten anderer typischer Produkte des Valnerina, wie z. Bsp. Wurstwaren, Käse und geräucherte Forellen, auftritt.
Unter den unzähligen Gerichten der umbrischen Küche, deren Hauptzutat die Trüffel ist, wollen wir an das tortino di tartufo erinnern. Dieses einfache, preisgünstige und bescheidene Gericht wird durch die Trüffel hochwertig und besonders. Nach dem Wenden wird diese Torte (oder Frittata) mit reichlich gehobelten Trüffeln bestreut und zugedeckt ein paar Sekunden (nicht länger) auf dem Herd gelassen. Ein wahrhaft königliches Essen ...

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