Cucina cucina

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Vino


L'Umbria produce oltre al famoso vino di Montefalco altri vini che ben si abbinano con la saporita quanto genuina cucina sopravvissuta attraverso i secoli. Vini rossi e vini bianchi che rappresentano i due grandi settori in cui tale cucina si pu suddividere: le carni e i pesci d'acqua dolce.
Fra i vini rossi ricordiamo quello dei Colli Altotiberini (anche nella versione rosato), che si realizza con uva Sangiovese, Merlot, Trebbiano Toscano (e/o Malvasia); si produce in vari Comuni della provincia di Perugia, asciutto e ben si addice ad accompagnare piatti come mazzafegati, fagioli con le cotiche ecc.
Nella stessa zona si produce anche il Sangiovese Colli Martani per il quale l'uva ammessa per l'85% rigidamente Sangiovese; un vino assai gradevole, asciutto; se giovane leggermente amarognolo, fruttato, delicatamente erbaceo. Per questo vino richiesto un anno di invecchiamento e due anni per il tipo Riserva. Ottimo con gli arrosti allo spiedo tanto diffusi in tutta la regione.
Il vino dei Colli Perugini che si produce anche in provincia di Terni realizzato prevalentemente con uva Sangiovese a cui si aggiungono uve di Montepulciano o Barbera o Merlot; un vino corposo indicato ad accompagnare i piatti di cacciagione. L'invecchiamento previsto - di tre anni - solo per la Riserva.
Vi poi il rosso dei Colli del Trasimeno fatto con uva Sangiovese e per un massimo del 40% di Trebbiano, Ciliegiolo o Malvasia del Chianti. Questo vino, asciutto e corposo, servito spesso con l'anguilla alla brace (che - secondo gli esperti - non richiede mai il vino bianco!) oltre che con la cacciagione e i vari arrosti.
E infine ricordiamo il Torgiano rosso realizzato con uva Sangiovese mista a un po' di Trebbiano Toscano o Canaiolo. asciutto, non molto corposo e consigliato con i famosi gobbi e formaggi.
Dei vini bianchi il pi noto certamente l'Orvieto fatto prevalentemente con uva Trebbiano Toscano, Grecchetto, Malvasia, Verdello. Si produce in vari Comuni in provincia di Terni. Il tipo classico prodotto da uve derivanti dai Comuni di pi antica tradizione, a destra e sinistra del fiume Paglia con epicentro a Orvieto. un vino secco con un retrogusto amarognolo; esiste anche il tipo abboccato che fruttato. Ovviamente si accompagna sia nella versione secco che abboccato ai pesci e agli antipasti in genere.
Se questo il vino bianco pi famoso, non possiamo dimenticare quello dei Colli Altotiberini, asciutto e gradevole, realizzato per almeno il 75% con uva Trebbiano Toscano e Malvasia del Chianti.
Anche i Colli Martani producono un bianco fatto quasi esclusivamente con uva Grechetto, che pu essere secco o leggermente abboccato, fruttato con un retrogusto leggermente amarognolo.
Di colore giallo verdolino, un po' acidulo, molto caratteristico il Colli Martani Trebbiano realizzato con uva dei vitigni di Trebbiano Toscano (quello Spoletino ammesso per un massimo del 15%) che spesso offerto con la zuppa di pesce.
Ricordiamo inoltre il vino Colli perugini - bianco realizzato in vari Comuni della provincia di Perugia principalmente con uve di vitigni Trebbiano Toscano (60/80%), Malvasia del Chianti e Verdicchio bianco; leggermente fruttato e piuttosto asciutto e il suo uso molto diffuso in tutta la regione.
E infine il bianco dei Colli del Trasimeno che pure si realizza con uve prevalentemente di vitigno Trebbiano Toscano con l'aggiunta di Malvasia e Verdicchio. secco e si beve spesso con pesce cotto al tegame, molluschi e formaggi freschi.
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