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Grappa


Der Grappa ist das Getränk «nach der Mahlzeit» der Einwohner des Aostatals und im allgemeinen der Einwohner aller Täler des Alpengebietes, in dem das raue Klima einen großen Teil des Jahres hochprozentige Getränke gestattet und verlangt.
Der Grappa erscheint wie ein Zaubertrank: dieser wertvolle Geist entsteht nämlich zwischen Destillierkolben aus Glas und verdunstenden Essenzen ... wobei er aus dem Trester seine «Form» annimmt. Er ist ein alter Brauch, der seit Jahrhunderten an das Land des Aostatals gebunden ist, seit der Mensch beschlossen hat, die Berghänge herauszufordern, um Weinreben anzubauen.
Der Grappa entsteht praktisch aus dem Trester oder besser gesagt, aus dem, was nach der Gärung der Trauben im Bottich verbleibt, und aus dem, was nach ihrem Ausdrücken und nach kochenden «Passagen» und wechselnden Filterungen in der Presse verbleibt.
Für einen guten Grappa benötigt man gute Trauben, wie die aus dem Gebiet von Arnad für den Petit Rouge, aus dessen Trester einer der stärksten und steifsten Grappas des Aostatals mit «männlichem» Geschmack entsteht. Branntwein stellt man auch aus den «milderen» Trestern des Blanc di Morgex et de la Salle her. Ebenso wie aus den Beeren des Enfer d'Arvier und des Donnas. Darüber hinaus gibt es auch ausgezeichnete Grappas in Chambave (wie der aus dem Muscat gewonnene) und in Nus (aus dem Rouge und dem Pinot Gris).
Im Aostatal ist der Grappa jedoch nicht der einzige Likör.
Die «Männer aus den Bergen» haben noch viele andere geschaffen: aus den Kräutern. Vor allem aus den génépy, jenen kleinen Pflänzchen, denen es gelingt, auf dem Geröll der Moränen zu wachsen, und die so nahe am Himmel sind, dass sie fast seine Farbe aufnehmen.
Ein sehr bitterer Likör ist der «benefort», dessen Name seinem Geschmack gerecht wird. Er wirkt gesundheitsfördernd und wird aus einer Mischung aus Alpenkräutern hergestellt.

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