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Einige Gelehrte vertreten die Meinung, dass der Ortsname Ostellato "luogo di sosta" (Ort der Rast) bedeutet. Im Gebiet von Vallone, Quinta, Punta Schè und in der Nähe der heutigen Zuckerfabrik sind archäologische Fundstücke aus römischer Zeit gefunden worden. Das Territorium von Ostellato hat verschiedene Bezeichnungen erfahren. Die Signoria des Geschlechtes der Este dehnte ihre Herrschaft bis auf diese Gebiete aus und erbaute auch architektonische Augenweiden, wie z.B. die heute als Villa del Buono bekannte Medelana; sie war Wohnsitz von Lucrezia Borgia und Pietro Bembo und später von Marfisa d'Este und Torquato Tasso.
Nach der Schenkung des Herzogtums der Este an den Kirchenstaat (1598) erlebten diese Gebiete eine langsame, doch fortschreitende Versumpfung mit schädlichen Auswirkungen auf die soziale und wirtschaftliche Entwicklung des Ortes. Beim Versuch, diese Landstriche von der Geißel Malaria zu befreien, beschloss man, Meeressalzwasser zufließen zu lassen: so wurden die Dämme abgerissen und die Täler vollkommen überflutet. Im 17. Jh. fand aufgrund dessen ein wilder Streit mit Comacchio statt, und zwar in Bezug auf die Fischfangrechte.
Im Jahr 1708, während der österreichischen Besetzung, wurde Ostellato unterjocht und es erlitt schwere Verluste, sowohl an Menschenleben als auch bezüglich der Wirtschaft. Nach diesen Ereignissen versuchte man im Jahre 1744 die Probleme hinsichtlich des Fischfangs mit Comacchio durch Vereinbarungen zu lösen, die den Einwohnern von Comacchio das Recht des Fischfangs und den Bürgern von Ostellato eine jährliche Entschädigung in Geld zusicherten. Im Laufe der aufeinander folgenden Regierungen wurden die Täler schließlich Comacchio zugestanden und Ostellato musste für seine Revanche und für den Erhalt der verlorenen Landstriche auf die Einheit Italiens warten.

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