Der Choiseul besteht aus drei Residenzen: das Maison de l'Ermite, dessen Zimmer zum italienischen Garten hin liegen, das Maison du Duc, das aus der Rezeption, der Bar und dem Restaurant gebildet wird, und das Maison de l'Apothicaire, dessen Zimmer einen Blick auf die Gärten und die Loire bieten.