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Uber den Ursprung der Trffel, die schon zu in der Frhzeit bekannt war und geschtzt wurde, wurden die bizarrsten Hypothesen aufgestellt: so soll sie das Ergebnis des Zusammenstoes von Lehm und Blitz sein, oder aber das Fortpflanzungsorgan besonderer Insekten, oder schlielich gar aus der Welt der Mineralien stammen. Heute ist es bekannt, dass es sich bei der Trffel um die Frucht unterirdischer Pilze handelt, die der Familie der Schlauchpilze angehren. Sie gedeihen in symbiotischer Verbindung mit den Wurzeln von Bumen, wie Pappeln, Eichen, Weiden und Linden. Man findet auf der Welt zahlreiche Trffelarten, aber eine der wertvollsten und geschtztesten ist zweifellos der Tuber Magnatum Pico, bekannt als Weie Trffel aus Alba. Sie wchst in lehm- und kalkreichen Bden in einer Hhe bis zu 400-500 m. . M. Ihre Form variiert: In kompaktem Erdreich ist sie flacher, in lockerem hingegen eher rund. Ihre Farbenpalette reicht von wei, zuweilen mit rosafarbenen Aderungen, bis zu grau-braun, je nach ihrer Wirtspflanze. Sie ist kurzlebig, kann aber, in Baumwolltuch oder Haushaltpapier eingewickelt und khl aufbewahrt, einige Tage gelagert werden. Sie zeichnet sich durch ein intensives, unvergleichliches Aroma aus. Roh verzehrt, bereichert sie die typischen Gerichte der Langhe und beglckt die raffiniertesten Gaumen.