Costa Smeralda

Gastronomia

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I piatti tipici della cucina gallurese sono le semplici ma saporite pietanze dell'antico pastore-contadino, che mangiava in funzione della sopravvivenza quotidiana, per accumulare energie lavorative e non certo per la delizia del palato. La frugalità, la semplicità e l'economicità erano pertanto gli ingredienti base della cucina gallurese, naturalmente rapportando tali concetti ad un contesto socio-economico ormai trascorso da diversi decenni. La "Zuppa Guata", dai poveri ingredienti, veniva cucinata nei giorni di festa e particolarmente in occasione del pranzo di nozze. Fra i primi piatti occupano un posto d'onore anche "Li Pulilgioni" (ravioli di ricotta e formaggio), "Li Fiuritti" (tagliatelle fatte a mano) e "Li Chiusoni", gnochetti dalla caratteristica forma scavata. Il pesce, l'agnello, il capretto ed il porcetto di latte, cucinati semplicemente alla brace e magari aromatizzati con erbe selvatiche particolari costituisco-no i principali secondi piatti. Tra le molte e gustose varietà di dolci, si ricordano Li Papassini, Li Casgiatini (ripieni di ricotta e formaggio) e Li Acciuleddi, fritti e serviti nel miele. Ottimi i vini locali, come il moscato dolce ed il rinomato vermentino che è peculiarità delle vigne galluresi.

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