Fassatal

Gastronomie

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Ladinische Gastronomie - Würzig und großzügig, das sind die Bezeichnungen, mit denen die Küche der Dolomiten zusammengefasst werden kann. Eine vielseitige Mischung von italienischen und mitteleuropäischen Geschmacksrichtungen und alpinen Traditionen. Die Küche der ladinischen Täler unterscheidet sich ja nach ihrer Lage, einige sind der deutschen gastronomischen Tradition näher, einige der des Trentino oder Venetiens, die vielleicht nicht so reichhaltig, aber sehr schmackhaft ist. Jedes Tal hat seine Varianten, die sich wiederum nach den Zutaten richten, die die Jahreszeit bietet. Diese Art von Küche ist weit von den oft übertriebenen Verfeinerungen entfernt und hat ihren unverfälschten Charakter erhalten. Sie besteht aus Gerichten mit wenigen, einfachen Zutaten, die mit viel Geschmack zusammengestellt werden, und folgt noch immer den alten, traditionellen Rezepten. Die Zubereitung der Speisen in diesen Gebirgsregionen hat dieselben Rhythmen der anderen alltäglichen Tätigkeiten, sie braucht Zeit und Feingefühl für die Wahl der Zutaten. Die traditionelle ladinische Küche ist aber vor allem eine Küche der Düfte und Gerüche.
Grundlegend war das Brot, auch das trockene und alte, das schon immer in Milch eingeweicht wird und zur Zubereitung der Knödel dient, die es mit den verschiedensten Zutaten gibt, wie Spinat, Leber, Käse. Sie werden als Vorspeise auch in Fleischbrühe gereicht oder als Beilage zu Sauerkraut und Fleischgerichten, es gibt sie sogar in süßer Version als Dessert. Unersetzlich in den traditionellen Knödeln ist der Speck, ein charakteristischer, gewürzter Räucherschinken. Die "cajoncìe", die Aussprache ändert sich von Tal zu Tal, sind eines der Symbole der ladinischen Küche.
Unter den Süßspeisen die "fortaes", schmackhafte, frittierte Teigschnecken, die auf keinem traditionellen Fest fehlen. Nicht zu vergessen, der Apfelstrudel, der in Stücken bestellt wird und den Heimweg versüßt.
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