Val di Fassa

Gastronomia

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Gastronomia ladina - Gustosa ed abbondante Ŕ la definizione che fa da denominatore comune alla cucina delle Dolomiti ovvero un variegato insieme di sapori italiani, mitteleuropei e tradizioni alpine. La cucina delle valli dolomitiche si differenzia a seconda della vicinanza con la tradizione culinaria tedesca oppure trentina e veneta, forse pi¨ povera, ma ugualmente saporita. Poi ogni valle ha le proprie varianti che a loro volta si modificano a seconda delle stagioni e quindi degli ingredienti a disposizione. Questo tipo di cucina, lontana dalle elaborazioni eccessive Ŕ rimasta soprattutto una gastronomia schietta, basata su piatti come si usava un tempo composti da pochi ingredienti, semplici ma accostati con gusto, riscoprendo i dettami delle vecchie ricette tradizionali. Infatti il cibo tra queste montagne ha lo stesso rituale delle altre attivitÓ umane, richiede tempo per la preparazione, sagacia nella scelta degli ingredienti. Ma la cucina ladina, quella tradizionale, Ŕ soprattutto una cucina di profumi.
Basilare, invece, il pane anche quello avanzato, che ammorbidito nel latte costituisce da sempre l'ingrediente base dei "Kn÷del" o canederli, i famosi gnocchi di pane preparati in molte varietÓ dagli spinaci, al fegato, al formaggio, che vengono serviti come primo asciutti o in brodo, come contorno per accompagnare crauti e carni e nella versione dolce anche come dessert. Ingrediente insostituibile dei tradizionali canederli allo speck Ŕ appunto il caratteristico salume ottenuto dalla coscia del maiale sapientemente aromatizzata e affumicata.
Tra i dolci le "fortaes" sono i deliziosi dolci fritti dalla caratteristica forma a chiocciola che accompagnano tutte le feste tradizionali. E non si pu˛ certo dimenticare lo strudel di mele che si usa ordinare in tranci per accompagnare in modo pi¨ dolce il ritorno a casa.
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