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La lepre viene cucinata invece in umido con olive, vino bianco, brodo e erbe
aromatiche, mentre rotte in casseruola con acini di uva fresca sono le
salsicce.
Per quanto riguarda il pesce, specialità assoluta del lago Trasimeno, dove si
pescano carpe di anche 15 chili, sono la regina in porchetta, carpa cucinata in
forno a legna con lo stesso procedimento della porchetta, e il tegamaccio, una
via di mezzo tra il brodetto e un ricco umido, che comprende tutti i pesci del
lago portati a cottura su una base di ottimo olio di oliva, vino bianco ed erbe
aromatiche.
Tra le numerose delizie dolci vanno innanzitutto ricordati il torciglione, dolce
montanaro fatto di mandorle macinate, farina e zucchero; il brustengolo, una
sorta di polenta ruvida con mele tritate, pinoli, noci, bucce di limone e
zucchero; i maccheroni con le noci, tagliatelle caserecce di farina impastata,
bollite e servite con zucchero, cannella, noci tritate, buccia di limone, una
specialità natalizia; la pasquale ciaramicola, con farina, uova, strutto,
zucchero, alchermes, cotta al forno e decorata con albume montato e
zucchero; le pinoccate, un impasto di zucchero e pinoli, e il panpepato.
L'Umbria è luogo delle grandi tradizioni riguardo all'ospitalità e propone una grande varietà di strutture ricettive: hotel, agriturismo, bed&breakfast,
camping, casa vacanze, affittacamere, residence, villaggi turistici e case per
ferie: non rimane che scegliere, e intraprendere un interessante viaggio tra
mito e storia. L'Umbria è da scoprire in ogni momento dell'anno.
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