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Dal 2002, Casa Vaiano ha deciso di rispettare il nuovo regolamento (2092/91) e di convertire da una agricoltura convenzionale ad una organica. Abbiamo preso questa decisione per lo più per essere in grado di produrre un olio extra vergine di oliva della migliore qualità. In questo settore dobbiamo anche produrre cereali per ottenere farina di grano duro.
Mia moglie Daniela, è abile a produrre marmellate fatte in casa con la frutta della nostra azienda agricola, è anche in grado di ottenere un ottimo limoncello. Si tratta sempre di prodotti di nicchia, che sono limitati, ma che consentono ai nostri ospiti di portare a casa un prodotti che richiamano i profumi ei sapori di Casa Vaiano.

Quelli che restano con noi hanno la possibilità di raccogliere la frutta del nostro giardino e gustare in insalate fresche, veri prodotti chilometri zero).
Frutta di stagione viene anche dal nostro orto, che è sempre a disposizione dei nostri ospiti, che spesso godono di raccoglierlo.